Alexandrine
& Samuel
Un magnifique voyage entre hommage, rêve et passion.
5 ans… C’est l’âge auquel Samuel tombe dans les « fourneaux » … et pas n’importe lesquels… Ceux de sa grand-mère qui lui transmet l’amour de la cuisine.
Dans les souvenirs les plus lointains de Samuel, le tout nouveau chef de la Tivollière, la passion pour la gastronomie l’anime. Cette flamme, transmise par son aïeule dès son plus jeune âge, marque son esprit à jamais : « Ces moments partagés avec elle étaient d’une magie infinie », se remémore-t-il avec émotion. « Elle fut ma première maîtresse en cuisine, ma source inépuisable d’inspiration ! »
Pourtant, Samuel démarre sa carrière professionnelle dans le bâtiment, en qualité de plaquiste. Sentant qu’il lui manque ce « je ne sais quoi », il décide d’embrasser son plus grand rêve : devenir cuisinier ! À 28 ans, alors qu’il vient de rencontrer Alexandrine, c’est la révélation… Sa future compagne va le pousser à relever le défi qui va bouleverser sa vie : devenir un grand chef gastronomique et vivre pleinement de sa passion.
2020 : il se fraie un premier chemin, et pas des moindres : celui de l’institut Paul Bocuse… Il est accepté pour une formation de 4 mois intense auprès du talentueux Chef Charretier. C’est la révélation. Il décroche la première place aux examens du BAC sur la pratique culinaire ! Une victoire personnelle majeure pour ce jeune homme qui, à travers ses créations, souhaite suivre les traces de sa grand-mère : « Lorsque je m’adonne à la cuisine, je me sens en communion avec elle, une manière intime de lui rendre hommage. »
Mais Samuel ne s’arrêtera pas là. Porteur d’une ambition dévorante, sa devise « plus haut et plus loin » le pousse sans cesse à se réinventer, à relever de nouveaux défis extraordinaires…
L'union parfaite entre finesse culinaire et nectars divins...
Au détour de son parcours, Samuel croise Alexandrine sur son chemin, un duo qui deviendra rapidement inséparable. Leur rencontre il y a quelques années est le point de départ d’une audacieuse aventure commune : celle de concrétiser leur rêve ensemble. Alexandrine, diplômée en œnologie et passionnée des grands crus français, évolue dans des établissements prestigieux en tant que sommelière aux côtés de maîtres hôteliers les plus renommés.
Le tandem saisit alors l’opportunité de fusionner leurs passions, créant ainsi l’alliance parfaite entre haute gastronomie et vins d’exception.
« Nous avons choisi de vivre cette aventure main dans la main, car c’était une évidence. Aujourd’hui, nous vivons de notre passion », nous confie-t-elle avec un sourire complice. « Samuel était destiné à devenir chef, dès qu’il parle de cuisine, ses yeux s’illuminent… ! »
De cette rencontre jaillit La (nouvelle) Tivollière !
Avril 2023 : en quête d’un lieu d’exception pour incarner leur projet, le jeune couple est saisi d’un véritable coup de foudre pour le château du Mollard de Saint-Marcellin.
Niché sur des hauteurs apaisantes à Saint-Marcellin, ce cadre enchanteur reflète à la perfection leur cuisine d’exception, embarquant les papilles dans un voyage inoubliable.
L’aventure débute ainsi, avec pour objectif de rendre la cuisine gastronomique accessible à tous. « Nous souhaitons démocratiser la haute gastronomie et la rendre accessible à tous », déclare fièrement Alexandrine. « Notre objectif est d’accueillir tout type de clientèle dans notre restaurant ; nous mettons un point d’honneur à ce que chacun se sente à l’aise ! »
Le chef et son binôme
En quête d’un chef exécutif pour concrétiser leur vision culinaire, Samuel et Alexandrine ne s’attendaient pas à le rencontrer lors d’un dîner de la Saint-Valentin.
Sa cuisine inspirante, sa personnalité unique et son savoir-faire incomparable conquièrent les deux entrepreneurs. Kevin n’hésite pas une seule seconde à saisir cette opportunité qui se présente à lui.
Formé en tant que cuisinier et forgé par des expériences allant de la brasserie aux restaurants étoilés, Kevin a parcouru l’Asie, plus précisément au Japon où il tombe amoureux de la cuisine locale. Son défi ? Proposer des plats mariant subtilement la cuisine japonaise et la haute gastronomie.
Ce duo s’avère aussi complémentaire en cuisine qu’au quotidien. La créativité et l’innovation symbolisent les valeurs de Samuel. Kevin se bonifie de sa forte expérience asiatique, nourrie de sagesse et d’audace. Ce cocktail gagnant permet aujourd’hui aux deux cuisiniers d’élaborer des plats qui rivalisent de créativité, d’expertise et d’audace culinaire.
Les portraits
Samuel Didier
Chef cuisinier, La Tivollière
Alexandrine Robert
Cheffe sommelière, La Tivollière
Kevin Michelon
Chef exécutif, La Tivollière
Nos inspirations culinaires
Fervents défenseurs de la nature et de la durabilité alimentaire
Chaque matin, nous embrassons une nouvelle journée gastronomique avec la conviction que les plats créés raviront les palais les plus exigeants. Nous affectionnons particulièrement les produits de saison locaux, que nous nous employons à sublimer en leur donnant une touche personnelle.
Dans notre quête d’une cuisine zéro déchet et éco-responsable, nous nous efforçons de rappeler constamment le contenu de nos assiettes. Chaque ingrédient est utilisé avec soin et respect, du légume jusqu’à l’animal, rien n’est gaspillé.
Révéler l’exquis dans chaque bouchée
Au cœur de notre démarche culinaire, nous mettons en avant le produit. Nous cherchons à magnifier chaque ingrédient, en révélant ses qualités intrinsèques plutôt que de les camoufler. Nos techniques de préparation et de cuisson mettent en valeur la fraîcheur et la saveur des produits. Nos présentations sont à la fois sobres et élégantes, mettant en lumière les couleurs et les textures des aliments.
Dans notre quête pour faire aimer tous les aliments, nous nous employons à surprendre les palais des plus réticents. Nous associons des ingrédients inattendus, marions des saveurs complémentaires et trouvons des accords surprenants. Notre objectif est de provoquer l’émotion chez nos convives, de leur faire découvrir de nouvelles sensations et de les faire tomber amoureux de chaque aliment.
Le souffle qui donne vie à chaque plat.
Au sein de notre restaurant, la cuisine du terroir est à l’honneur, offrant une expérience gustative authentique et un voyage dans les traditions culinaires régionales.
Nous puisons notre inspiration dans les richesses naturelles et culturelles du terroir et nous nous imprégnons des produits locaux, des savoir-faire ancestraux et des recettes transmises de génération en génération. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin, privilégiant les produits de saison et favorisant les petits producteurs locaux afin de promouvoir les circuits courts et de soutenir l’économie régionale.
Nous ne nous limitons pas seulement aux produits utilisés, mais également aux techniques de préparation. Nous mettons en avant la préservation des saveurs originelles des aliments, en les sublimant à travers des cuissons précises et respectueuses. Les plats sont élaborés avec passion, dans le respect des traditions régionales, tout en apportant une touche de créativité contemporaine.
Chaque saison est une nouvelle source d’inspiration… Chaque assiette qui sort de la cuisine raconte une histoire, celle du terroir et de ses traditions. Nous exprimons notre amour pour la région, en mettant en valeur les produits locaux et en révélant leur véritable potentiel gustatif. Chaque bouchée est une découverte, un compromis entre authenticité et audace, entre tradition et modernité.